Le castagne sono frutti nutrienti e digeribili che rispondono alle attuali esigenze dei consumatori orientati verso cibi naturali e genuini perché apportano sostanze biologicamente attive e fondamentali per una sana alimentazione. Il suo buon valore energetico ( 100 g. di castagne fresche apportano circa 160 Kcal.) non è dovuto a un elevato contenuto di grassi che sono presenti in piccola quantità ma di carboidrati, in particolare amidi che costituiscono circa il 50% del prodotto secco e rendono inoltre questo frutto particolarmente digeribile.
Molto elevato è il contenuto di potassio e inoltre di altri sali minerali come magnesio, calcio, ferro e fosforo. Difficile trovare una “materia prima” più malleabile, da declinare in tutte le varianti possibili: dolce, agrodolce, capace di attraversare il menù intero, dall’antipasto al dolce, senza mai smarrire le proprie caratteristiche, semplicemente mettendone in mostra ora l’uno ora l’altra.
PROPONIAMO DI SEGUITO ALCUNE RICETTE TIPICHE DEL NOSTRO TERRITORIO:
Latte di castagne
LATTE DI CASTAGNE Per preparare 1 litro di latte. Preparazione: 2 minuti - Cottura: 3 minuti Ingredienti: 50 g di farina di castagne; 1 litro di acqua minerale [...]
Torta di castagne all’emiliana
TORTA DI CASTAGNE ALL’EMILIANA INGREDIENTI: 800 gr di castagne 1/2 l di latte 250 gr di zucchero 4 tuorli 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di [...]
Castagne sciroppate
CASTAGNE SCIROPPATE Ingredienti: 1 kg di castagne sbucciate 700 g di zucchero 300 ml di acqua 1 bicchierino di rum (facoltativo) Procedimento: Sbucciate le castagne e immergetele [...]
Tagliolini con sugo di castagne e pancetta
TAGLIOLINI CON SUGO DI CASTAGNE E PANCETTA Ingredienti: 1 kg di castagne sbucciate 700 g di zucchero 300 ml di acqua 1 bicchierino di rum (facoltativo) [...]
